Erken Hasat Zeytinyağı

Meyvenin olgunlaşma süresi tamamlanmamış, rengi henüz koyulaşmaya başlamamış zeytinleri (erken) daldan kopararak bu zeytinden yağ elde edilmesine erken hasat diyoruz. Bu döngü meyvenin yeşilden yeşil-mor halini aldığı evredir. Erken hasadı bu kadar değerli kılan etkenlerden biri bu yağda bulunan fazla antioksidan değeridir ve bu durum zeytinyağının beslenme değerini arttırır. Klorofil oranı çok yüksek olduğu için sıkılan yağda muazzam güzellikte bir renk ortaya çıkar. Bu dönemde üretilen yağın tadı acı ve yakıcı olur. Biz bu yağa zümrüt yeşili hazine diyoruz.

Olgun Hasat Zeytinyağı

Olgun hasat zeytinyağı ise zeytinin rengi pembe ve mor iken yapılan bir hasattır. Bu renkte bulunan zeytinlerin kasım ortasından başlayıp Ocak ayına kadar sürmesine olgun hasat zeytinyağı denilir. Ortaya çıkan yağ ise erken hasat zeytinyağına göre daha yumuşak bir tada sahiptir. Bu hasadın yağında ise ağızda ve boğazda yakıcılık kalmamıştır fakat kokusunda meyvemsilik hala devam etmektedir.

Siyah Zeytin

Yeşil Zeytin